Αποξηραμένο μανιτάρι Βωλίτης ή Porchini ή Βασιλομανίταρο

Περιγραφή

Ο Βωλίτης ο εδώδιμος ή Porchini ή Βασιλομανίταρο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη άγριων μανιταριών με πολύ ξεχωριστό άρωμα.  Καρποφορεί τέλος καλοκαιριού και φθινόπωρο, σε ομάδες, σε δάση κυρίως ορεινών κωνοφόρων.  Η συλλογή τους γίνεται στα όρη της Ροδόπης, σε μέρη αγνά όπου δεν υπάρχει ανθρώπινη παρέμβαση.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, σάλτσες, μακαρονάδες, ριζότα.  Πριν τη χρήση του μουλιάζεται σε νερό ή κρασί για περίπου μισή ώρα, το υγρό δεν πετιέται αλλά σουρώνεται και χρησιμοποιείται κι αυτό δίνοντας ακόμα περισσότερη γεύση και άρωμα στο φαγητό.  Αποθηκεύεται σε βάζο, σε σκιερό δροσερό μέρος.

Τα μανιτάρια είναι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και χαμηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένο λίπος, νάτριο και καθόλου χοληστερίνη.  Επίσης, είναι πλούσια πηγή διαιτητικών ινών και βιταμινών όπως βιταμίνη C, βιταμίνες συμπλέγματος Β (ειδικά φυλλικό οξύ αλλά και θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, Β6), σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, χαλκό και σελήνιο.