Φασόλια Μαυρομάτικα

Γνωστά από την αρχαιότητα (ο Διοσκουρίδης τα αναφέρει ως «σμίλακες»), είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και δεν έχουν πολλές θερμίδες. Μία κούπα καλύπτει το 45% των καθημερινών μας αναγκών σε φυτικές ίνες, το 58% σε φυλλικό οξύ και το 31% σε πρωτεΐνες. Επιπλέον, η θειαμίνη (βιταμίνη Β1) που άφθονα παρέχουν, συμμετέχει σε βασικές αντιδράσεις του μεταβολισμού για την παραγωγή ενέργειας και είναι σημαντική για τη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων, τη διατήρηση της μνήμης και των γνωστικών ικανοτήτων.