Αλεύρι Καλαμποκιού Ολικής Άλεσης

Περιγραφή

Τo καλαμπόκι (Zea mays, η λατινική του ονομασία) είναι μία ετήσια καλλιέργεια και ανήκει στην οικογένεια των Αγρωστωδών (Poaceae). Το καλαμπόκι αποτελεί βασική τροφή σε πολλές χώρες του κόσμου και είναι το τρίτο σε κατανάλωση δημητριακό μετά το σιτάρι και το ρύζι. Κατάγεται από τη Νότια Αμερική και αποτελούσε τροφή των αυτόχθονων πληθυσμών. Σήμερα αποτελεί μία από τις πιο σημαντικές καλλιέργειες για την ανάπτυξη της παγκόσμιας οικονομίας.

Τα τελευταία χρόνια επιστημονικές έρευνες σε παγκόσμια κλίμακα έχουν αναδείξει τα σημαντικά οφέλη αυτού του καρπού για την υγεία και τη σημαντική συμβολή του στο καθημερινό μας διαιτολόγιο.Το καλαμπόκι βρίσκεται στη βάση της διατροφικής πυραμίδας καθώς είναι πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών, φυτοχημικών ενώσεων και φυτικών ινών. Επιπλέον το καλαμπόκι δεν περιέχει γλουτένη γεγονός που καθιστά ασφαλή τη κατανάλωσή του από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη.

Αυτό όμως στο οποίο πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή από τους καταναλωτές είναι η κατανάλωση καλαμποκιού το οποίο δεν είναι υβρίδιο, δηλαδή σπόρος που έχει δημιουργηθεί με τεχνητό τρόπο στο εργαστήριο. Είναι πολύ λυπηρό πως από τις πλέον 300 ελληνικές γηγενείς ποικιλίες καλαμποκιού που κάποτε καλλιεργούνταν στην ελληνική ύπαιθρο (κάθε τόπος καλλιεργούσε το δικό του καλαμπόκι) πλέον δεν καλλιεργείται σχεδόν καμία και οι περισσότερες έχουν εξαφανιστεί πλήρως. Τη θέση τους πήραν σπόροι υβρίδια γιατί αυτοί οι σπόροι αποδίδουν τεράστια παραγωγή και έχουν ευκολότερη καλλιεργητική διαδικασία.  Για να γίνει αντιληπτό αυτό αξίζει να σημειωθεί ότι ενώ τα συνηθισμένα υβρίδια καλαμποκιού (τα οποία κατακλύζουν τις τελευταίες δεκαετίες την αγορά) έχουν 1,5-2 τόνους παραγωγή /στρέμμα η τοπική ποικιλία Διακονιάρα φτάνει μόλις τα 400 kg παραγωγή/στρέμμα! Η διαφορά τεράστια και τα οικονομικά οφέλη ακόμα πιο γιγαντιαία!

Συνεπώς, η ευσυνείδητη κατανάλωση αγνής και φυσικής τροφής όχι μόνο συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας μας αλλά και στην ισορροπία ολόκληρου του οικοσυστήματος!

Στο Αγρόκτημα Αντωνόπουλου διασώζονται και καλλιεργούνται 2 παραδοσιακές γηγενείς ποικιλίες καλαμποκιού. Η μία ονομάζεται Διακονιάρα και χρησιμοποιείται για την παραγωγή καλαμποκάλευρου.

• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι καλαμποκιού σε διάφορες ζύμες και αρτοσκευάσματα (μπομπότα, κριτσίνια, ψωμί, κέικ, κουλουράκια, μπισκότα τορτίγιας, ζύμη πίτσας).