Παξιμάδι Μιγάδι

Περιγραφή

ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ ΚΡΗΤΙΚΟ ΠΑΞΙΜΑΔΙ

Η/ο παραγωγός είχε έμπνευση και αναβίωσε στα χωράφια του την ποικιλία μαυραγάνι, η/ο αρτοποιός είχε έμπνευση και έφτιαξε προζυμάκι από σταρένιο αλεύρι (ναι, καλά διαβάζετε.. χωρίς καθόλου λευκό αλεύρι… ούτε στο προζύμι!), η κοινότητα ΑποΚοινού είχε έμπνευση και συνδύασε το μαυραγάνι με το κριθάρι σε αναλογία 50-50, έριξε και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και όλες/οι μαζί φτιάξανε το παξιμάδι των Από Κοινού!

Ιδανικό για όλες και όλους εσάς που έχουν νοσταλγήσει το αυθεντικό παλιό σκληρό (πραγματικά σκληρό) κρητικό παξιμάδι.

Προσοχή! Χρειάζεται βρέξιμο!

Πηγαίνοντας ένα ταξίδι πίσω στο χρόνο, η κρητική διατροφή έκρυβε φυσικά μυστικά μακροζωίας και ευεξίας. Ένα από τα βασικότερα και θρεπτικότερα τρόφιμα της καθημερινής δίαιτας των Κρητικών ήταν το παξιμάδι. Με τα μέσα παρασκευής όμως που διέθεταν τότε, δεν έμοιαζε με τα παξιμάδια που έχουμε συνηθίσει να τρώμε σήμερα και έχουν κατακλείσει το εμπόριο.

Οι «Από Κοινού» θέλοντας να ανακαλύψουν εκ νέου, να προασπίσουν και να διαδώσουν τις παραδοσιακές διατροφικές συνήθειες των παλαιότερων γενεών των κατοίκων του νησιού μας προχώρησαν στην παρασκευή του παξιμαδιού Μιγάδι, ενός πραγματικού κρητικού παξιμαδιού.

Φτιάξαν με αγάπη και μεράκι, αυτό το σκληρό, αλλά πραγματικά 100% ολικής άλεσης παξιμάδι από σιτηρά που διατηρούν αυτοί τους πόρους τους και που ζυμώνεται σε αναλογία 50% κριθάρι και 50% σιτάρι μαυραγάνι. Δε γίνεται καθόλου πρόσμιξη λευκού αλεύρου, το προζύμι είναι επίσης ολικής και όλα τα σιτηρά είναι σπασμένα σε παραδοσιακό πετρόμυλο.

Το Μιγάδι έτσι κουβαλά τη βαθιά παράδοση της κρητικής κουζίνας και τη δυνατή γεύση της πληρότητας του καρπού.

Πως έφτασε η παράδοση του παξιμαδιού στα χέρια μας;

Η Κοινότητα των «Από Κοινού» δραστηριοποιήθηκε αρχικά για την απόκτηση της εμπειρίας και του βιώματος του παξιμαδιού, πριν ξεκινήσει τη δική της παραγωγή. Έσπειρε, θέρισε και αλώνισε με τα χέρια. Ύστερα, ζύμωσε στο χέρι και έψησε στον φούρνο της το δικό της ψωμί. Έπειτα, με τη βοήθεια έμπειρων γιαγιάδων και συγχωριανών μας ζύμωσε και φούρνισε αυθεντικό κρητικό παξιμάδι στον ξυλόφουρνο.

Δεν έμοιαζε με κανένα παξιμάδι του εμπορίου!

Ήταν σκληρό, αλλά δε γινόταν χυλός με το νερό. Ήταν θα έλεγε κανείς ένα “αντιεμπορικό” παξιμάδι, αλλά με γεμάτη γεύση, πληθώρα φυτικών ινών και εξόχως θρεπτικό! Τότε μόνο αποφάσισαν να το παράγουν σε ότι ποσότητα θα τους επέτρεπαν κάθε χρονιά τα σιτηρά τους και να το διαδώσουν.

Γιατί ήταν μια γεύση γνώριμη, οικεία και αυθεντική. Μια γεύση από τα παλιά!